じゃがいもと刻み昆布のあっさり煮にﾁｬﾚﾝｼﾞ

NHKきょうの料理のお気に入り連載“ 京のおばんざいﾚｼﾋﾟ ”から
じゃがいもと刻み昆布のあっさり煮にﾁｬﾚﾝｼﾞ

・じゃがいも 4個 ・昆布 10g
・砂糖 大さじ2 ・みりん 大さじ3 ・薄口醤油 大さじ1 ・塩 2つかみ


昆布は細く刻み 800ccの水を鍋に入れ約5分置く。


じゃがいもを加えて強めの中火にかけ煮立ったらｱｸを取り除く。


・切れ目を入れたｵｰﾌﾞﾝ用の紙でふたをして10分。
・砂糖とみりんを加えて10分。
・薄口醤油の塩を加えて5分。


完成
刻み昆布のうまみがじゃがいもにしみて美味しい

ﾁﾘﾋﾞｰﾝｽﾞｶﾚｰにﾁｬﾚﾝｼﾞ

前日ﾁｬｯﾚﾝｼﾞした“ ﾁﾘﾋﾞｰﾝｽﾞ ”が残ったのでﾁﾘﾋﾞｰﾝｽﾞｶﾚｰにﾁｬﾚﾝｼﾞ

・ﾁﾘﾋﾞｰﾝｽﾞ 400g ・ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ1 ・ﾀｰﾒﾘｯｸ 大さじ1
・ｼﾅﾓﾝ 1本 ・ｸﾞﾛｰﾌﾞ 5粒 ・ｶﾙﾀﾞﾓﾝ 小さじ1
・ｹﾁｬｯﾌﾟ 大さじ1 1/2 ・ｿｰｽ 大さじ1 1/2
・薄力粉 小さじ1 ・ｶﾚｰ粉 ・ﾊﾞﾀｰ 30g ・水 150cc


ｸﾐﾝはｽﾊﾟｲｽ用の石臼でﾊﾟｳﾀﾞｰ状にする。


・鍋にﾊﾞﾀｰ / 薄力粉 / ｶﾚｰ粉 を加え炒める。
・ｸﾐﾝ / ﾀｰﾒﾘｯｸ / ｸﾞﾛｰﾌﾞ / ｶﾙﾀﾞﾓﾝ / ｹﾁｬｯﾌﾟ / ｿｰｽを加えねっとりするまで炒める。


・ﾁﾘﾋﾞｰﾝｽﾞと水とｼﾅﾓﾝを入れ弱火で15分程煮込む。


ｽﾊﾟｲｼｰ

ﾁﾘﾋﾞｰﾝｽﾞにﾁｬﾚﾝｼﾞ

何となく豆が食べたくて。。。(^^;
ﾁﾘﾋﾞｰﾝｽﾞにﾁｬﾚﾝｼﾞです

・合挽肉 300g ・玉ねぎ 260g ・ﾄﾏﾄ缶詰 1缶
・ﾚｯﾄﾞｷﾄﾞﾆｰﾋﾞｰﾝｽﾞ(水煮) 120g ・ひよこ豆(水煮) 100g
・にんにく 2片 ・唐辛子 輪切り少々 ・ｳｽﾀｰｿｰｽ 大さじ2 ・ｹﾁｬｯﾌﾟ 大さじ4
・ﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰ 大さじ1 ・ﾊﾟﾌﾞﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ2 ・ｵﾚｶﾞﾉ 小さじ2


・にんにくと唐辛子をｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで香りが立つまで弱火で加熱。
・玉ねぎ投入


・玉ねぎが透き通ってきたら挽肉を入れる。


・挽肉に火が入ったら ﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰ / ﾊﾟﾌﾞﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰ / ｵﾚｶﾞﾉ を加え炒める。
・水洗いした豆を入れ軽く炒める。


・ﾄﾏﾄ / ｿｰｽ / ｹﾁｬｯﾌﾟ / ﾛｰﾘｴを加え水分が飛ぶように煮込む。


ﾋﾟｸﾙｽとﾊﾞｼﾞﾙを添えて
ちょっとﾋﾟﾘ辛
お豆ほくほく

いちじくのｼﾞｬﾑにﾁｬﾚﾝｼﾞ

とある道の駅。
大量のいちじくが「ｴｯー!!」て値段で売っていた

なんと700円
“ ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ ”に続いて2回目のｼﾞｬﾑ作りにﾁｬﾚﾝｼﾞ


・いちじく 800g ・砂糖 120g ・ﾚﾓﾝ汁 大さじ2
・洗って皮をむいたいちじくを四つ割にする。
・砂糖はいちじくの重量の15%とかなり甘さ控えめで。


全体に砂糖をまぶしてしばらく放置


水が出てきたら煮込みｽﾀｰﾄ


15分～20分煮て全体がﾍﾟｰｽﾄ状になったら
仕上げにﾚﾓﾝ汁をまわし入れ火を止めます。


完成


“ ﾗ･ﾌｰｶﾞｽ ”のﾊﾟﾝに合わせて
これは絶品

豚の角煮にﾁｬﾚﾝｼﾞ - きちんと日本料理ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ -

“ 豚の角煮 ”にはﾁｬﾚﾝｼﾞした事があるけれど
今日は菊乃井村田吉弘大将監修の“ きちんと日本料理 ”のﾚｼﾋﾟを参考にしました

・豚ﾊﾞﾗ肉 500g ・水 900cc ・おから 75g
・酒 450cc ・しょうゆ 27.5cc ・砂糖 10g ・みりん 小さじ1/2 ・溶きがらし


肉を6切れになるように切り分け
鍋に 水/おからを入れ豚肉に竹串がｽｯと通るまでゆでる。


・肉がゆで上がったら水にとりおからを洗い流し水気をしっかり切る。
・きれいに肉を鍋に並べ 酒/しょうゆ/砂糖を加え水でぬらした落としぶたをする。
・煮汁がある程度無くなるまで（1時間ほど）中火で煮る。
・みりんを回し入れ照りを出して仕上げる。


溶きがらしをのせてー!!
とろけるような美味しさに大満足

きちんと日本料理 (別冊NHKきょうの料理)

• 作者:
• 出版社/メーカー: 日本放送出版協会
• 発売日: 2009/01
• メディア: 単行本

なすの肉詰め（ﾄﾞﾙﾏ）にﾁｬﾚﾝｼﾞ

今日はｸﾞﾙｼﾞｱ料理のなすの肉詰め（ﾄﾞﾙﾏ）にﾁｬﾚﾝｼﾞ
ｸﾞﾙｼﾞｱでは肉詰めの事をﾄﾞﾙﾏと言うそうです～♪
ﾚｼﾋﾟは“ きょうの料理 ”2010年9月号を参考に。

・豆腐 1丁(225g) ・なす 8個 ・豚ひき肉 150g ・ﾀﾏﾈｷﾞ 1/2個 ・ﾄﾏﾄ 2個くらい
・ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ みじん切り 大さじ3 ・ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ1 ・一味唐辛子 小さじ1
本当は豆腐ではなくて洗ったお米で作りますが今日は豆腐で


なすはﾍﾀを切り中をくり抜く。
ﾍﾀはふたにするのでｶﾞｸを先端に向かって削る。


・豆腐 ・ひき肉 ・みじん切りにしたﾀﾏﾈｷﾞ
・塩 小さじ1 1/2 ・こしょう ・ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ を入れてよく混ぜ合わせる。


なすに詰めﾍﾀでふたをする。鍋になすを並べ隙間に
・くり抜いたなすの中身 ・みじん切りにしたﾄﾏﾄ ・ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ ・一味唐辛子 ・塩 小さじ1 1/2 ・水 ｶｯﾌﾟ3
中火にかけふたをして20分間煮込む。


完成
旨味がなすの中に含まれて美味しい

冬瓜の海老あんかけにﾁｬﾚﾝｼﾞ

愛読書“ きょうの料理 ”その中のお気に入り連載“ 京のおばんざいﾚｼﾋﾟ ”
夏らしい 冬瓜の海老あんかけにﾁｬﾚﾝｼﾞ

・冬瓜 700g ・海老 240g ・枝豆
・みりん 大さじ4 ・うす口醤油 大さじ3 ・酒 大さじ2 ・しょうが（すり下ろし） 小さじ1 ・塩 小さじ1/2
・だし 800cc ・しょうが汁 小さじ2 ・かたくり粉 大さじ3（同量の水で溶く）


・冬瓜は種とﾜﾀを取り一口大に切り 薄く皮をむく（これが難しいー^^;)
・皮側に細かく格子状の切り目を入れ塩少々を入れた熱湯で7～8分ゆで冷水に取る。


・えびの殻をむいて背わたを除き5mm角になるように切る。
・鍋に 海老/みりん/醤油/酒/しょうが/塩 を入れいり煮にする。


・海老が赤くなったらだしと冬瓜を加え紙ぶたをして柔らかくなるまで（約15分）中火で煮る。
・仕上げにしょうが汁を加え かたくり粉でとろみを付け完成


海老のうまみが冬瓜にきいてなんとも・・・

菜の花とあさりのﾊﾟｽﾀにﾁｬﾚﾝｼﾞ

春らしく菜の花とあさりのﾊﾟｽﾀにﾁｬﾚﾝｼﾞ

・菜の花 200g ・あさり 500g
・ﾊﾞﾀｰ 45g ・ｱﾝﾁｮﾋﾞ 30g ・赤唐辛子 ・にんにく ・ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ


あさりは500ccの水で口が開くまでゆで 汁をこし 身とｽｰﾌﾟにわける。


にんにくをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでじっくり炒め香りが出てきたらにんにくを取り出し
ﾊﾞﾀｰ/ｱﾝﾁｮﾋﾞ/赤唐辛子を加え炒める。


あさりのｽｰﾌﾟ 300ccを入れｸﾂｸﾂと少し煮込み
水分がある程度とんだらあさりの身とｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘを加える。


・別の鍋でﾊﾟｽﾀをゆで ゆで上がる直前に菜の花投入。
・ﾌﾗｲﾊﾟﾝに残りのあさりｽｰﾌﾟを入れﾊﾟｽﾀを混ぜ合わせ完成


手間はかかるが美味しい～

けんちん汁にﾁｬﾚﾝｼﾞ

寒い日が続きます
温かい具だくさんのけんちん汁にﾁｬﾚﾝｼﾞ

・ごぼう 中1本 ・里芋 4個 ・人参 中1本 ・三ツ葉 適量・とうふ 1丁
・油揚げ 1/2枚 ・塩 小さじ1 1/2 ・醤油 大さじ 1 1/2 ・だし ｶｯﾌﾟ6


・ごぼうはささがきにして水にさらす / 里芋は下ゆで。
・人参は短冊 / とうふは2cmくらいに / 油揚げは1cm幅で湯通しする。
・鍋にごま油大さじ1を熱し ごぼう 人参 里芋の順に炒める。


・野菜に油が回ったらとうふと油揚げを加えｻｯと炒める。
・だしと調味料を加え煮立ったら中火にしてさらに5分煮込む。


完成
三ツ葉をあしらっていただきまーす

ほうれんそうとしめじの白あえにﾁｬﾚﾝｼﾞ

京のおばんざいﾚｼﾋﾟから ほうれんそうとしめじの白あえにﾁｬﾚﾝｼﾞ
作り方は“きょうの料理” 2009/12月号を参考にしました。

・豆腐 1/2丁 ・ほうれんそう 400g ・しめじ 2/3ﾊﾟｯｸ
・ごま 大さじ2 ・塩 小さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・干し柿 1個


・ほうれんそうは軽く茹でて冷水に取り水気を切って3～4cmの長さに切る。
・しめじは石づきをとり小鍋に酒大さじ1 塩小さじ1を入れさっと煮る。
・干し柿は短冊に切る。


・水気をきった豆腐を裏ごしする。
・ごまはすり鉢で油がにじむまでする。


・すり鉢に 豆腐/塩/砂糖 を加えあえ衣をつくる。
・全体をよくあえて完成


干し柿のほのかな甘みが何とも上品
美味しいです