お節にﾁｬﾚﾝｼﾞ - ぶりの幽庵焼き -

出世魚といえば ぶり
去年作った“ 幽庵焼き ”とは
別ﾚｼﾋﾟで今年もﾁｬﾚﾝｼﾞです

・ぶり
・幽庵地（・酒 150cc ・水 75cc ・醤油 115cc ・みりん 40cc ・柚子 1ｺ）


まずは菊花かぶ !
・酢 40cc ・水 120cc ・砂糖 20g ・昆布
・酢に昆布を入れ半日おく。
・鍋に移し水と砂糖を加え火にかけ軽く沸騰したら冷ます。


・かぶは天地を切って格子状に切り目を入れ200ccの水に塩小さじ1を溶かし約30分間つける。


・種を取った赤唐辛子と共に甘酢に3時間つける。
・切り目が何とも不揃いで。。。(^^;


・鍋に幽庵地の材料を合わせて軽く沸騰させ冷ます。
・ﾊﾟｯﾄにぶりを入れ柚子をのせ幽庵地に約1時間おく。


・ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油少々を入れ弱火で熱しぶりを入れふたをして焼く。
・4～5分たって焼き色がついたら裏返す。
・みりんが入って焦げやすいので注意 !


器に盛って菊花かぶを添えます。
寒ぶりはﾎﾝﾄ 美味しいですねー