牛肉のすき煮にﾁｬﾚﾝｼﾞ

すき焼き風に味付けされた肉豆腐 !
牛肉のすき煮にﾁｬﾚﾝｼﾞ

・牛肉 200g ・豆腐 一丁 ・玉ねぎ 1/2個 ・ねぎ 適量
・出汁 ｶｯﾌﾟ2 ・みりん 大さじ3 ・醤油 大さじ3


・鍋に出汁 みりん 醤油を合わせ
　牛肉を加え箸でほぐしてから火にかける。
・ｱｸがすごくてﾋﾞｯｸﾘ ! 牛肉に火が通ったら取り出す。


・牛肉を取り出した鍋に豆腐と玉ねぎを入れ中火で8分煮る。
・牛肉を戻しねぎを加えてｻｯと軽く煮る。


完成
粉山椒をﾊﾟﾗっとふっていただきまーす

ﾎﾟﾃﾄ & ﾎﾟｰｸのﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽにﾁｬﾚﾝｼﾞ

きょうの料理のﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰをﾊﾟﾗﾊﾟﾗ 美味しそうな料理発見。
“ ﾎﾟﾃﾄ & ﾎﾟｰｸのﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽ ”にﾁｬﾚﾝｼﾞですー

2007年11月号のきょうの料理を参考にしました。
- ﾎﾟﾃﾄ & ﾎﾟｰｸ -
・ﾒｰｸｲﾝ 500g ・豚ﾊﾞﾗ肉（塊） 200g ・ｾﾛﾘ 適量 ・にんにく 1ｶｹ
・ﾛｰﾘｴ 1枚 ・ﾊﾞﾀｰ 大さじ 2 1/2 ・ｻﾗﾀﾞ油 大さじ 1 1/2
- ﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽ -
・ﾏｽﾀｰﾄﾞ 大さじ11/2 ・白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ 小さじ1 ・ｳｽﾀｰｿｰｽ 大さじ1


・豚肉をゆで汁（・水 ｶｯﾌﾟ2 ・塩 小さじ1/3 ・ｾﾛﾘ ・ﾛｰﾘｴ）に入れ
　煮立ったらｱｸを取り除きごく弱火で45分間ゆでる。
・豚肉とｾﾛﾘとﾛｰﾘｴも取り出しゆで汁が半分程度になるまで煮詰める。


・ﾒｰｸｲﾝは皮付きのまま塩をふり こすりつけてよく洗う。
・ﾊﾞﾀｰ 大さじ 2 / ｻﾗﾀﾞ油 大さじ 1にて にんにくを弱火で炒める。
・ﾒｰｸｲﾝを並び入れ中火にかけ表面に焼き色が付いたら
　塩 少々 / 水 大さじ 2 をふりかけふたをして15分間蒸し焼きにする。


・豚肉は2cm厚に切り ﾊﾞﾀｰとｻﾗﾀﾞ油 大さじ1/2を足し表面を軽く焼く。
・ﾌﾗｲﾊﾟﾝに煮詰めたゆで汁とﾏｽﾀｰﾄﾞ / ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを加え弱火にかけ
　とろみが付いてきたらｿｰｽを加えて混ぜる。


ｸﾚｿﾝと紫ﾀﾏﾈｷﾞを添えﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽを回しかけ完成 ^^
ﾋﾞｰﾙにも　ﾜｲﾝにも相性抜群
豚肉はもう少し多い方が良いかも

牡蠣とﾘﾝｸﾞｲﾈのｺﾗﾄｩｰﾗ風味にﾁｬﾚﾝｼﾞ

お節にもそろそろ飽きてきたのでﾊﾟｽﾀにﾁｬﾚﾝｼﾞ

・牡蠣 ・にんにく ・鷹の爪 ・ｺﾗﾄｩｰﾗ 適量
・香草ﾍﾟｰｽﾄ（ﾊﾞｼﾞﾙ / ﾊﾟｾﾘ / にんにく / 松の実 / ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ）


香草ﾍﾟｰｽﾄの材料を包丁で細かくたたきｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでのばす。


にんにくと鷹の爪をｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで温め香りが立ったら取り除く


牡蠣投入


・ゆで上がったﾊﾟｽﾀ投入。絡めながらその熱で牡蠣に火を入れる感じ。
・香草ﾍﾟｰｽﾄを加え乳化させｺﾗﾄｩｰﾗで味をととのえる。


完成
冬限定の豪華なﾊﾟｽﾀ
牡蠣からでる旨味がｿｰｽになって何とも美味しい

お節にﾁｬﾚﾝｼﾞ - お重詰め -

お節が完成したらお重に詰めて姪っ子が来るのを待ちます


詰め方は京風に横流し。


一の重


二の重


三の重

姪も大喜びで楽しい新年を迎えることが出来ました

お節がだんだん出来てきた #2

みんなで食べるのが待ち遠しい^^


初めてﾁｬﾚﾝｼﾞした“ 鴨ﾛｰｽ ”


“ えび松風 ”


“ 錦卵 ”


“ ぶりの幽庵焼き ”
ぶりはお年取りに食べます。

今年もお節が完成

お節にﾁｬﾚﾝｼﾞ - 鴨ﾛｰｽ -

今年は鴨ﾛｰｽに初ﾁｬﾚﾝｼﾞ

・鴨ﾛｰｽ 約400g
・合わせ地（酒 270ml / 水 270ml / 醤油 大さじ6 / 薄口醤油 大さじ3 / 砂糖 大さじ3 1/3）


・鴨肉は皮に格子状に切り目を入れる。
・皮を下にして弱火で皮がきつね色になるまで焼く。


・合わせ地の材料を沸騰させｱﾙｺｰﾙ分を飛ばす。
・鴨肉をﾊﾟｯﾄに入れ熱々の合わせ地をかけ肉が出ないように紙ﾀｵﾙをのせる。


・ﾊﾟｯﾄにﾗｯﾌﾟをかけて竹串で穴を数カ所あける。
・蒸気の上がった蒸し器で10分間蒸す。


・鴨肉を合わせ地から出し別々に冷ます。
・冷めたら合わせ地に鴨肉を入れ1晩つけ味をしみ込ませる。


完成
美味しいー

お節にﾁｬﾚﾝｼﾞ - ぶりの幽庵焼き -

出世魚といえば ぶり
去年作った“ 幽庵焼き ”とは
別ﾚｼﾋﾟで今年もﾁｬﾚﾝｼﾞです

・ぶり
・幽庵地（・酒 150cc ・水 75cc ・醤油 115cc ・みりん 40cc ・柚子 1ｺ）


まずは菊花かぶ !
・酢 40cc ・水 120cc ・砂糖 20g ・昆布
・酢に昆布を入れ半日おく。
・鍋に移し水と砂糖を加え火にかけ軽く沸騰したら冷ます。


・かぶは天地を切って格子状に切り目を入れ200ccの水に塩小さじ1を溶かし約30分間つける。


・種を取った赤唐辛子と共に甘酢に3時間つける。
・切り目が何とも不揃いで。。。(^^;


・鍋に幽庵地の材料を合わせて軽く沸騰させ冷ます。
・ﾊﾟｯﾄにぶりを入れ柚子をのせ幽庵地に約1時間おく。


・ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油少々を入れ弱火で熱しぶりを入れふたをして焼く。
・4～5分たって焼き色がついたら裏返す。
・みりんが入って焦げやすいので注意 !


器に盛って菊花かぶを添えます。
寒ぶりはﾎﾝﾄ 美味しいですねー

お節がだんだん出来てきた !

出遅れ感が強かったですがだんだん出来上がってきた


ため息がでるほどお酒と合うー
・松前漬け と 昆布巻き

ﾚｼﾋﾟは毎年同じですー!
“ 松前漬け ”
“ 昆布巻き ”


祝い肴 三種


・たたきごぼう ・数の子 ・田作り

ﾚｼﾋﾟ !!
“ たたきごぼう ”
“ 数の子 ”
“ 田作り ”


もう一息だ ♪


・さっぱりした味わいが嬉しい 柚子なます
・黒豆は三日がかり・・・^^

“ 柚子なます ”
“ 黒豆 ”


・姪っ子の大好物 ! 栗きんとん
・見た目からしておめでたい 海老のつや煮

“ 栗きんとん ”
“ 海老のつや煮 ”


煮しめも完成


“ 煮しめ ”

あともう一息

今年もお節がｽﾀｰﾄ !

松前漬けはかなり出遅れ


昆布巻きは1番難しい


黒豆は明日味付け

今年のｸﾘｽﾏｽ ♪

今年はいそがしかったので手作りは無し。。。(^^;

ﾄﾞﾝﾍﾟﾘで乾杯
ﾊﾞｶﾗのｸﾞﾗｽが綺麗


ｻﾞ･ｶﾞｰﾃﾞﾝでGETした魚貝のｻﾗﾀﾞと苺


ﾊﾟｰｸ･ﾊｲｱｯﾄのﾃﾞﾘｶﾃｯｾﾝから
ﾊﾓﾝ･ｾﾗｰﾉとｻﾗﾐ
美味しいー


SSから
ﾊﾟﾝ ｵ ｳﾞｧﾝとｱﾏﾆ


ｻﾞ･ｶﾞｰﾃﾞﾝから名古屋ｺｰﾁﾝ


そして今年のｸﾘｽﾏｽｹｰｷはKaori Hironeさん !!
何とも優しい味わいにいやされます